秋の味覚を味わってみませんか？ これらの 7 人のシェフを追加します

ひょうたん、かぼちゃ、かぼちゃ、科学的に言えばウリ科の植物は、長い間多目的に使用されてきました。 乾燥させて飲料や保存用の容器として使用され、豆を詰めて楽器として使用され、抗酸化物質が豊富な秋の植物は、健康や美容の用途にも使用されています。

料理の世界でも同様に多用途で、タコスの肉の代わりになるほど丈夫で、スープのクリームを再現できるほど濃厚で、インフルエンザの季節にエンジンを元気に保つのに十分健康的です。

主にネイティブ アメリカンによって導入され、そのほとんどは種子があるため厳密には果物に分類されますが、料理では野菜のように扱われます。 一年中見られるカボチャや冬カボチャの品種は、秋のスープや付け合わせ、感謝祭のお菓子、労働者の日の後のあらゆる種類の軽食で顕著な人気を誇っています。

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シェフの故キング・フォジャナコンは、カボチャとカボチャが、ほとんどの調理法に適合し、従うべき鉄則のない非常に相性の良い食材であると賞賛しました。 料理教育研究所のシェフは、マンハッタンのローワー・イースト・サイドにある東南アジア料理店クマ・インでよく知られているように、多くの品種は生でも食べられ、薄く削ってサラダにすることもできると述べ、そこでカボチャとカボチャを創造的かつ頻繁に取り入れた。 。

ひょうたんは比較的多用途であり、約 1,000 種類（食用のもの、そうでないもの）が存在しますが、考慮すべきニュアンスは無限にあります。 多くの場合、大きくて皮が厚く、さまざまな密度、調理時間、味のプロファイルを考慮する必要があり、それらを少しでも知ることで、休日のレシピや市場で山ほどあるひょうたんに近づくと感じるかもしれない威圧感を和らげることができます。この時期。

さらに西では、コロラド州の TAG レストラン グループのシェフ兼オーナーであるトロイ ガード氏は、デンバー都市圏に点在するレストランで、考えられるほぼすべての方法でひょうたんを使用しており、彼のお気に入りの品種、裏技、数あるひょうたんの用途の一部を共有することに寛大に同意しました。今日栽培されている人気のある（そしてそれほど人気のない）カボチャとカボチャ。

おそらく秋の食べ物の中で最もよく知られているカボチャは、さまざまな意味で、良くも悪くも秋を象徴するものになっています（スターバックスさん、ご覧ください）。 10月下旬の装飾用に刻むだけでなく、球根状のオレンジスカッシュ品種は、特に「パンプキンスパイス」として知られる特定のパイスパイスミックスと組み合わせると、ビールからパン、スープ、パイに至るまであらゆるものに使われるこの季節の代表的な風味となっています。この時期は朝のコーヒーも。

知っておくべきこと:料理に使う場合、シュガーカボチャは、サイダーをジョッキで飲みながら彫ってしまう（そして私と同じなら台無しにしてしまう）カボチャよりも小さく、シェフ向きのカボチャです。 ガード氏は、そのバランスの取れた甘くておいしい風味を賞賛しており、彼や他の人たちはカボチャスパイスの比喩にはうんざりしているが、彼はこの材料の大ファンで、パンやパンケーキから、アニョロッティの詰め物やラビオリなどのより風味豊かな製品まで、あらゆるものにそれを使用している。

それをどうするか:カボチャは丸ごとローストするのが適しており、ガード氏は最初に内臓と種を取り除くことを推奨しています（種は保存して乾煎りする）。 カボチャをローストした後、ガードと彼のチームは果肉を取り除き、タイやインドのカボチャカレーのような大胆な盛り付けでエキゾチックな場所にそれをプッシュすることを恐れません。 彼は、これが房の中で「最もバランスが取れている」ものであり、どんな量のフレーバーでも優れたキャンバスであると考えています。

別のバリエーションとして、シェフのマーク・マーフィーは、ファロットにカボチャを入れ、ザクロとスモーククルミをトッピングするのが好きです。

秋から冬にかけて最もよく使われるカボチャは、スープによく使われますが、茶色のバターソースで和えた詰め物パスタや、角切りにしてオリーブオイル、メープル、黒砂糖でローストしたシンプルな付け合わせとしても使われます。 「ウォルサムバターナッツ」または「バターナッツカボチャ」とも呼ばれるバターナッツは、料理を簡単に運ぶことができ、涼しい気候の料理の真の象徴です。